Curaçao, le souriceau qui poaime

Tolérants au lait de coco

Tolérants

- au lait de coco -

Pour : plein de petits gâteaux

Préparation : 25 min

Cuisson : 15 min

Difficulté : facile

Ingrédients :

-        2 compotes de pommes

-        20 cl de lait de coco

-        6 càs de sirop d’agave

-        80 g de semoule fine

-        40 g de poudre d’amandes

Préparation :

Préchauffez le four th.7.

Dans un récipient, mélangez les ingrédients.

Versez  la pâte dans des petits moules à gâteaux en silicone, voire au fond de moules à muffins (pas plus d’un cm d’épaisseur).

Enfournez 10 min th. 7 en surveillant.

Manjar blanco

Manjar blanco

- riz au lait du Yucatán –

Pour : 30  bouchées

Préparation : 60 min

Attente : 60 min

Difficulté : moyenne

Ingrédients :

-       40 cl de lait de coco.

-       20 cl de lait

-       250 grammes de riz

-       120 grammes de sucre

-       cannelle en poudre

Préparation :

Mettez le riz à tremper une heure dans de l’eau tiède puis égouttez-le.

Dans le bol du mixer, versez le riz, le sucre et le lait. Mixez jusqu’à ce que le riz soit sous forme de petits grains. Ajoutez le lait de coco, mixez à nouveau.

Versez le mélange dans une casserole et faites mijoter à feu moyen en tournant constamment. Le mélange va progressivement épaissir. Goutez le mélange pour vérifier que le riz est cuit. S’il ne l’est pas assez à votre goût, rajoutez du lait et laisser cuire un peu plus.

Lorsque le mélange est épais et cuit à votre convenance, deux options s’offrent à vous : soit verser le mélange dans des ramequins soit former des bouchées de la taille d'une noix comme sur la photo.

Réfrigérez le manjar blanco avant de le servir saupoudré de cannelle.

Croquants caramelisés

Croquants caramelisé

- amandes et noisettes -

Pour : 40 croquants

Préparation : 20 min

Cuisson : 5 min

Difficulté : moyenne

Ingrédients :

-       150g de noisette

-       150 g d’amande

-       400g de sucre cristal

-       65g de farine

-        2 petits blancs d'œuf

-       ½ càc de sel

Préparation :

Préchauffez le four th. 6.

Dans le bol du mixer, placez les amandes et les noisettes. Hachez grossièrement. Ajoutez le sucre, le sel et la farine puis mixez à nouveau.

Versez le mélange dans un récipient et ajoutez les blancs d’œufs. Mélangez à la main.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, déposez des noisettes de pâte en les espaçant d’au moins 5 cm. Aplatissez-les légèrement avant d’enfourner en position haute.

La cuisson est l’étape la plus difficile : il faut vraiment surveiller les croquants car en l’espace de 30 secondes ils peuvent passer de pas-encore-cuits à brûlés. La durée de 5 min est indicative, cela va dépendre essentiellement de votre four.

À conserver dans une boîte hermétique (s’ils ne sont pas dévorés dans le quart d’heure suivant).

Sablés cacahuète

Sablés à la cacahuète

Pour : entre 30 et 40 pièces

Préparation : 40 min

Cuisson : 10 min

Difficulté : moyenne

Ingrédients :

-       60 g de cacahuètes en coque

-       100 g de beurre mou

-       60 g de sucre glace

-       1 œuf

-       140 g de farine

Préparation :

Décortiquez les cacahuètes (60g sans la coque) puis passez-les à la poêle jusqu’à ce qu’elles sentent bon et commencent à roussir. Versez-les dans le bol du mixer et laissez tourner jusqu’à obtenir de la poudre.

Préchauffez le four th.6. Dan le bol du mixer, ajoutez le beurre mou, le sucre glace, l’œuf et la farine. Mixez. Le mélange doit être presque homogène.

Prélevez une noix de pâte, roulez-la dans la paume de la main puis aplatissez-la avant de la déposer sur une plaque couverte de papier sulfurisé.  Répétez jusqu’à épuisement de la pâte.

Enfournez une dizaine de minutes en position haute si vous avez un four traditionnel. Le mieux c’est encore de vérifier si ça ne brûle pas de temps en temps…

Muffins aux caramels

Muffins aux caramels

Pour : une quinzaine de muffins

Préparation : 20 min

Cuisson : 15 min

Difficulté : facile

Ingrédients :

-       150 g de farine blanche

-       150 g de farine de sarrasin

-       ½ sachet de levure chimique

-       40 g de sucre roux

-       150 g de caramels au beurre salé

-       20 cl de lait

-       2 càs de d’huile

-       2 œufs

-       1 càc de vanille liquide

Préparation :

Coupez les carmels en petits morceaux. Dans un récipient, mélangez tous les ingrédients de la première partie de la liste (ingrédients secs). Préchauffez le four th. 7. 

Dans un second récipient, mélangez les ingrédients liquides (seconde partie de la liste) puis versez le mélange dans le premier récipient. Mélangez grossièrement.

Versez la pâte dans des moules à muffins puis enfournez une quinzaine de minutes. Attendez que les muffins soient froids pour les démouler, sinon le caramel coule.