Curaçao, le souriceau qui poaime

Madeleines à la confiture d'orange

En vrai j'ai utilisé de la confiture d'orange et de clémentine corses. Je ne sais pas si la corsitude de la confiture a une importance, mais c'est plutôt la légère amertume de cette confiture qui est intéressante ici.

Madeleines

- confiture d’orange corse -

Pour : 25 unités

Préparation : 15 min

Repos : 30 min

Cuisson : 10 min

Difficulté : moyenne

Ingrédients :

-       2 œufs

-       100 g de sucre

-       150 g de farine

-       1/2½ sachet de levure chimique

-       80 g de beurre

-       3 càs de confiture d’orange

Préparation :

Dans un récipient, fouettez le sucre avec les œufs. Ajoutez la farine et la levure petit à petit. Incorporez ensuite le beurre fondu puis la confiture.

Réservez au frais au moins une demi heure. Mettez votre four à préchauffer th.8 (220°°°C) 5 min avant de sortir la pâte du frigo.

Versez la pâte dans les moules à madeleine sans les remplir totalement.

Enfournez pendant 5 min th.8 avant de baisser le four au th.6 (200°°C) pour les dernières cinq minutes de cuisson. Cela permet de figer la madeleine avec sa petite bosse caractéristique.

Une fois que les bords des madeleines ont doré, sortez-les et démoulez-les.

La betterave, c'est bon. Mais quand on en a mangé crues râpées comme des carottes, puis cuites en salade, puis en soupe, que faire ? Des muffins =D J'ai adapté la recette en mélangeant carrot cake et la recette de B. Wak ici.

Muffins à la betterave

Pour : 12 muffins

Préparation : 30 min

Cuisson : 25 min

Difficulté : moyenne

Ingrédients :

-       300 g de betterave crue

-       2 càs de miel

-       150 g de farine blanche

-       80 g de poudre d’amande

-       100 g de cassonade

-       1 càs de bicarbonate de soude

-       3 œufs

-       8 cl d’huile d’arachide

-       5 cl de lait

-       1 càs de vanille liquide

Préparation :

Râpez finement la betterave puis faites-la caraméliser dans une poêle avec le miel. Il sera peut-être nécessaire de rajouter un peu d’eau en début de cuisson. Laissez mijoter à feu doux pendant que vous préparez la suite. Préchauffez le four th 8.

Dans un récipient, mélangez tous les ingrédients secs (milieu de la liste). Dans un second récipient, mélangez les ingrédients liquides (dernière partie de la liste). Incorporez petit à petit le contenu du second récipient à celui du premier avant d’ajouter la betterave.

Versez la pâte dans des moules à muffins puis enfournez 25 min th 5.

Tartelette au citron meringuée

Mon dessert favori du monde entier. Sans rire. Je le trouve souvent trop sucré et la pâte trop beurée et la meringue molle et caetera… Cette recette n'est pas parfaite, mais c'est déjà pas mauvais du tout. Dans l'atelier cuisine organisé par mes soins, on avait fait la pâte sablée nous-même mais c'est pas du tout obligatoire.

Cette recette a par ailleurs été testée et approuvée par ma très chère @tetsuovegeta qui s'en est servi pour impressioner des Américains. Et si ça c'est pas avoir la classe…  =D

Tartelette au citron meringuée

Pour : une demi-douzaine de pièces

Préparation : 60 min

Cuisson : 15 min

Difficulté : moyenne

Ingrédients :

-   1 pâte sablée

-   1 citron jaune

-   1 citron vert

-   100 g de sucre

-   2 œufs

-   1 càs de fécule

-   2 blancs d'œuf

-   75 g de sucre cristal

-   ½ càc de levure chimique

-   1 pincée de sel

Préparation :

Garnissez vos moules de pâte sablée, faites cuire à blanc une dizaine de minutes, si possible avec des haricots ou des cailloux au fond pour éviter que la pâte ne gondole. 

Zestez un citron puis pressez les trois citrons. Versez jus et zestes dans une casserole, ajoutez le sucre et la fécule. Remuez et faîtes chauffer à feu doux. Dans un bol, battez les œufs avant de les incorporer au mélange dans la casserole. Augmentez un peu la puissance du feu, sans cesser de remuer sous peine que le lemon curd attache. Lorsqu’il est bien épais, répartissez-le dans les fonds de tartelettes.

Dans une casserole, verser le sucre et juste assez d’eau pour le dissoudre. Faites chauffer à feu doux, le but n’est pas d’obtenir un caramel mais un sirop. Dans un récipient, montez les blancs en neige avec la pincée de sel. Lorsqu'ils sont fermes, ajoutez le sucre bouillonnant. Battez le mélange jusqu'à ce qu'ils tiennent quand vous retournez le récipient.

Préchauffez le four th 7. À l’aide d’une poche à douille si vous en êtes l’heureux propriétaire, recouvrez les tartelettes de meringue. Même à la barbare, avec une cuillère et les doigts, vous pouvez jouer sur les relief, faire des dessins…

Enfournez ensuite les tartelettes th 5 pendant une quinzaine de minutes, le temps que la meringue dore sur le dessus. À surveiller sous peine de voir sa meringue brûler !  

Assiette de carotte et betterave râpées

Assiette de carotte et betterave râpées

Pour : 4 personnes

Préparation : 40 min

Difficulté : facile

Ingrédients :

-       1 carotte jaune

-       1 carotte orange

-       1 betterave crue

-       12 noisettes

-       8 amandes

-       4 cerneaux de noix

-       4 tranches de jambon cru

-       mayonnaise

-       huile de noisette

-       vinaigre balsamique

-       sel

-       poivre

Préparation :

Épluchez les trois légumes puis râpez-les en finissant par les betteraves, sous peine de rendre les carottes roses.

Disposez un petit tas de chaque légume dans les assiettes, décorez-les avec les fruits secs. Ajoutez la tranche de jambon roulée ainsi qu’un petit tas de mayonnaise.

Préparez une vinaigrette avec les quatre derniers ingrédients et versez-la sur les légumes ou, comme sur la photo, versez-la dans un verre à shot placé au milieu de l’assiette.

Verrine asiatisante

Verrines asiatisantes

Pour : 6 verrines

Préparation : 30 min

Difficulté : moyenne

(photo de Juliette G.)

Ingrédients :

-       2 carottes

-       2 côtes de porc

-       3 oignons

-       2 œufs

-       sel, poivre

-       huile d’olive

-       4 càs de sauce soja

-       cacahuètes grillées

Préparation :

Épluchez les carottes puis coupez-les en très fines rondelles, réservez. Désossez les côtes de porc, coupez-les en petits cubes, réservez. Émincez les oignons, réservez. Alignez vos récipients. Les choses sérieuses commencent.

Dans une grande poêle plate, faites revenir les oignons dans l’huile chaude. Lorsqu’ils sont dorés, versez par-dessus les œufs préalablement battus dans un bol. Tartouillez les deux ensembles, poivrez, salez puis réservez, si possible dans un récipient fermé pour ça reste chaud.

Dans la même poêle, faites cuire le porc (s’il est bien gras, pas la peine d’ajouter d’huile). Lorsque la viande a été saisie et ne colle plus à la poêle, arrosez-la de sauce soja. Laissez mijoter un petit moment avant de… réserver, là aussi dans un récipient fermé.

Toujours dans la même poêle, placez maintenant les rondelles de carotte, les plus à plat possible pour qu’elles cuisent plus vite. Couvrez en début de cuisson le temps qu’elles « transpirent », puis laissez à découvert. Lorsque les carottes sont cuites (je répète, les carottes sont cuites), alternez dans les verrines une couche de chaque ingrédient en terminant par quelques cacahuètes sur le dessus.

Et maintenant, mangez !