Curaçao, le souriceau qui poaime


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Bruschetta foies et olives


Posté le 04/03/12 dans Bruschetta

Au deuxième atelier cuisine organisé chez moi, on avait faim bien avant que la compote ait fini de cuire. Alors on s'est préparé rapidement quelques bruschetta, ces tartines de pain grillées au four. Bon, cette première recette est vraiment une bruschetta trichée, parce que le four n'était pas encore chaud… 

 

Bruschetta

- foie de volaille et olives -

 

Pour : 5 tartines

Préparation : 5 min

Cuisson : 5 min

Difficulté : très facile

 

 

Ingrédients :

-       un bocal d’olives marinées (ici à l’ail)

-       un paquet de foie de volaille

-       5 tranches de pain (ici aux noisettes)

 

Préparation :

Cuisez les foies de volaille à la poêle jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, ce qui prend environ cinq minutes (pensez à les retourner). Pendant ce temps, passez les tranches de pain au grille-pain.

Coupez les foies dans la longueur pour pouvoir les disposez plus facilement sur la tranche de pain. Intercalez quelques olives et dégustez !


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Madeleines comté curry cumin


Posté le 31/01/12 dans Pain & affiliés

Aujourd'hui, pâtisseries salées, un fois n'est pas coutume ! De délicieuses madeleines inspirées de cette recette de Papilles & Pupilles.

 

Madeleines

- comté, curry, cumin -

 

Pour : une trentaine de madeleines

Préparation : 20 min

Cuisson : 10 min

Difficulté : facile

 

 

Ingrédients :

-       150g de comté

o   200g de farine

o   1 sachet de levure chimique

o   1 càc de sel

o   2 càs de curry

o   2 càs de cumin

§  10cl d’huile d’olive

§  20cl de lait tiède

§  3 œufs entiers

 

Préparation :

Coupez le comté en petits dés, réservez. Préchauffez le four th. 7.

Dans un récipient, mélangez tous les ingrédients secs (première liste) et dans un second les ingrédients liquides (seconde liste). Versez le contenu du second récipient dans le premier, mélangez bien. Ajoutez enfin le comté.

Versez dans les moules à madeleines, enfournez 5 min th.8 avant de baisser le four au th.6 pour 5 min de plus. Les madeleines sont cuites quand leurs bords sont dorés.

À dégustez tièdes, quand le comté est encore fondant.

 


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Velouté de châtaignes aux pétales de foie gras


Posté le 08/01/12 dans Soupes et veloutés

Un velouté qui se boit en moins de temps qu'il ne faut pour dire son nom (certes long).

 

Velouté de châtaignes aux pétales de foie gras

 

Pour : 4 personnes

Préparation : 20 min

Cuisson : 20 min

Difficulté : moyenne

 


Ingrédients :

-       1 carotte

-       1 oignon

-       1 gousse d’ail

-       1 branche de céleri

-       huile d’olive

-       400g de marrons en conserve

-       1 bouquet garni

-       1 litre d’eau

 

-       crème fraîche

-       100g de foie gras

-       sel, poivre

-       persil

 

Préparation :

Épluchez la carotte, l’oignon et la gousse d’ail puis émincez-les finement ainsi que le céleri avant de faire revenir le tout au fond de la cocotte dans une lampée d’huile.

Ajoutez les marrons et le bouquet garni, recouvre avec l’eau et portez à ébullition. Lorsque le mélange bouillonne, baissez le feu, salez et poivrez puis laissez mijoter une vingtaine de minutes.

Sortez le foie gras du frigo et coupez-le en fines lamelles. Retirez le bouquet garni de la cocotte puis mixez-en finement le contenu. Vérifiez l’assaisonnement avant de versez dans des assiettes creuses. Disposez sur le dessus un quart des lamelles de foie gras, ajoutez-y un brin de persil et servez.


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Assiette de carotte et betterave râpées


Posté le 24/12/11 dans Divers

Assiette de carotte et betterave râpées

 

Pour : 4 personnes

Préparation : 40 min

Difficulté : facile

 

 

 

Ingrédients :

-       1 carotte jaune

-       1 carotte orange

-       1 betterave crue

-       12 noisettes

-       8 amandes

-       4 cerneaux de noix

-       4 tranches de jambon cru

-       mayonnaise

-       huile de noisette

-       vinaigre balsamique

-       sel

-       poivre

 

Préparation :

Épluchez les trois légumes puis râpez-les en finissant par les betteraves, sous peine de rendre les carottes roses.

Disposez un petit tas de chaque légume dans les assiettes, décorez-les avec les fruits secs. Ajoutez la tranche de jambon roulée ainsi qu’un petit tas de mayonnaise.

Préparez une vinaigrette avec les quatre derniers ingrédients et versez-la sur les légumes ou, comme sur la photo, versez-la dans un verre à shot placé au milieu de l’assiette.


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Verrine asiatisante


Posté le 23/12/11 dans Verrines

Verrines asiatisantes

 

Pour : 6 verrines

Préparation : 30 min

Difficulté : moyenne

 

(photo de Juliette G.)

 

Ingrédients :

-       2 carottes

-       2 côtes de porc

-       3 oignons

-       2 œufs

-       sel, poivre

-       huile d’olive

-       4 càs de sauce soja

-       cacahuètes grillées

 

Préparation :

Épluchez les carottes puis coupez-les en très fines rondelles, réservez. Désossez les côtes de porc, coupez-les en petits cubes, réservez. Émincez les oignons, réservez. Alignez vos récipients. Les choses sérieuses commencent.

Dans une grande poêle plate, faites revenir les oignons dans l’huile chaude. Lorsqu’ils sont dorés, versez par-dessus les œufs préalablement battus dans un bol. Tartouillez les deux ensembles, poivrez, salez puis réservez, si possible dans un récipient fermé pour ça reste chaud.

Dans la même poêle, faites cuire le porc (s’il est bien gras, pas la peine d’ajouter d’huile). Lorsque la viande a été saisie et ne colle plus à la poêle, arrosez-la de sauce soja. Laissez mijoter un petit moment avant de… réserver, là aussi dans un récipient fermé.

Toujours dans la même poêle, placez maintenant les rondelles de carotte, les plus à plat possible pour qu’elles cuisent plus vite. Couvrez en début de cuisson le temps qu’elles « transpirent », puis laissez à découvert. Lorsque les carottes sont cuites (je répète, les carottes sont cuites), alternez dans les verrines une couche de chaque ingrédient en terminant par quelques cacahuètes sur le dessus.

Et maintenant, mangez !

 


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