Curaçao, le souriceau qui poaime

Orange curd

Cette année pour Noël, j'ai eu une orange. Si si, dans la grande tradition héritée du Moyen-Âge, époque où l'orange à Noël, c'était méga luxe.Bon, j'ai pas eu que ça hein. Mais j'ai quand même eu une orange, bio qui plus est. Du coup j'ai eu envie de varier et de faire de l'orange curd à la place du très traditionnel lemon curd. Un petit tour sur internet plus tard et voilà le résultat : 

Crème d’orange

Pour : un pot de 250 g

Préparation : 20 min

Difficulté : moyenne

Ingrédients :

-       2 oranges bio

-       100g de sucre

-       2 œufs

-       1 grosse càs de fécule (maïs ou pdt)

Préparation :

Zestez finement une des deux oranges puis pressez les deux. Dans une casserole, mélangez les zestes et le jus puis faites chauffer doucement. Dans un bol, battez les œufs et le sucre ensemble avant de les incorporez au contenu de la casserole. Ajoutez la fécule et laissez le mélange épaissir à feu moyen en continuant à battre jusqu’à obtenir un crème épaisse.

Versez dans un pot et consommez rapidement, sur des tartines ou en garniture de tartelettes ou dans un gâteau à la crème d’orange.

Recette inspirée de celle-ci.

(la photo est un peu laide, désolée…)

Madeleines à la confiture d'orange

En vrai j'ai utilisé de la confiture d'orange et de clémentine corses. Je ne sais pas si la corsitude de la confiture a une importance, mais c'est plutôt la légère amertume de cette confiture qui est intéressante ici.

Madeleines

- confiture d’orange corse -

Pour : 25 unités

Préparation : 15 min

Repos : 30 min

Cuisson : 10 min

Difficulté : moyenne

Ingrédients :

-       2 œufs

-       100 g de sucre

-       150 g de farine

-       1/2½ sachet de levure chimique

-       80 g de beurre

-       3 càs de confiture d’orange

Préparation :

Dans un récipient, fouettez le sucre avec les œufs. Ajoutez la farine et la levure petit à petit. Incorporez ensuite le beurre fondu puis la confiture.

Réservez au frais au moins une demi heure. Mettez votre four à préchauffer th.8 (220°°°C) 5 min avant de sortir la pâte du frigo.

Versez la pâte dans les moules à madeleine sans les remplir totalement.

Enfournez pendant 5 min th.8 avant de baisser le four au th.6 (200°°C) pour les dernières cinq minutes de cuisson. Cela permet de figer la madeleine avec sa petite bosse caractéristique.

Une fois que les bords des madeleines ont doré, sortez-les et démoulez-les.

La betterave, c'est bon. Mais quand on en a mangé crues râpées comme des carottes, puis cuites en salade, puis en soupe, que faire ? Des muffins =D J'ai adapté la recette en mélangeant carrot cake et la recette de B. Wak ici.

Muffins à la betterave

Pour : 12 muffins

Préparation : 30 min

Cuisson : 25 min

Difficulté : moyenne

Ingrédients :

-       300 g de betterave crue

-       2 càs de miel

-       150 g de farine blanche

-       80 g de poudre d’amande

-       100 g de cassonade

-       1 càs de bicarbonate de soude

-       3 œufs

-       8 cl d’huile d’arachide

-       5 cl de lait

-       1 càs de vanille liquide

Préparation :

Râpez finement la betterave puis faites-la caraméliser dans une poêle avec le miel. Il sera peut-être nécessaire de rajouter un peu d’eau en début de cuisson. Laissez mijoter à feu doux pendant que vous préparez la suite. Préchauffez le four th 8.

Dans un récipient, mélangez tous les ingrédients secs (milieu de la liste). Dans un second récipient, mélangez les ingrédients liquides (dernière partie de la liste). Incorporez petit à petit le contenu du second récipient à celui du premier avant d’ajouter la betterave.

Versez la pâte dans des moules à muffins puis enfournez 25 min th 5.

Tartelette au citron meringuée

Mon dessert favori du monde entier. Sans rire. Je le trouve souvent trop sucré et la pâte trop beurée et la meringue molle et caetera… Cette recette n'est pas parfaite, mais c'est déjà pas mauvais du tout. Dans l'atelier cuisine organisé par mes soins, on avait fait la pâte sablée nous-même mais c'est pas du tout obligatoire.

Cette recette a par ailleurs été testée et approuvée par ma très chère @tetsuovegeta qui s'en est servi pour impressioner des Américains. Et si ça c'est pas avoir la classe…  =D

Tartelette au citron meringuée

Pour : une demi-douzaine de pièces

Préparation : 60 min

Cuisson : 15 min

Difficulté : moyenne

Ingrédients :

-   1 pâte sablée

-   1 citron jaune

-   1 citron vert

-   100 g de sucre

-   2 œufs

-   1 càs de fécule

-   2 blancs d'œuf

-   75 g de sucre cristal

-   ½ càc de levure chimique

-   1 pincée de sel

Préparation :

Garnissez vos moules de pâte sablée, faites cuire à blanc une dizaine de minutes, si possible avec des haricots ou des cailloux au fond pour éviter que la pâte ne gondole. 

Zestez un citron puis pressez les trois citrons. Versez jus et zestes dans une casserole, ajoutez le sucre et la fécule. Remuez et faîtes chauffer à feu doux. Dans un bol, battez les œufs avant de les incorporer au mélange dans la casserole. Augmentez un peu la puissance du feu, sans cesser de remuer sous peine que le lemon curd attache. Lorsqu’il est bien épais, répartissez-le dans les fonds de tartelettes.

Dans une casserole, verser le sucre et juste assez d’eau pour le dissoudre. Faites chauffer à feu doux, le but n’est pas d’obtenir un caramel mais un sirop. Dans un récipient, montez les blancs en neige avec la pincée de sel. Lorsqu'ils sont fermes, ajoutez le sucre bouillonnant. Battez le mélange jusqu'à ce qu'ils tiennent quand vous retournez le récipient.

Préchauffez le four th 7. À l’aide d’une poche à douille si vous en êtes l’heureux propriétaire, recouvrez les tartelettes de meringue. Même à la barbare, avec une cuillère et les doigts, vous pouvez jouer sur les relief, faire des dessins…

Enfournez ensuite les tartelettes th 5 pendant une quinzaine de minutes, le temps que la meringue dore sur le dessus. À surveiller sous peine de voir sa meringue brûler !  

Cookie américain - chocolat noir

Cookie américain

- Pépites de chocolat -

Pour : une trentaine de cookies

Préparation : 40 min

Cuisson : 15 min

Difficulté : facile

Ingrédients :

-       100g de beurre mou

-       180g sucre roux

-       1 œuf

-       2 sachets de sucre vanillé

-       280g de farine

-       1 càc de bicarbonate de soude

-       220g de pépites de chocolat

Préparation :

Préchauffez le four th. 7.

Dans un grand récipient, battez le beurre et le sucre ensemble jusqu’à ce que le mélange mousse. Incorporez l’œuf et la vanille, puis le bicarbonate de soude et la farine. Ajoutez de la farine jusqu’à ce que la pâte ne colle plus aux mains et aux parois du récipient. Ajoutez enfin les pépites de chocolat.

Goûtez la pâte, ajustez la balance sucre/amertume puis prélevez des morceaux de pâte de la taille d’une balle de ping-pong. Aplatissez-les puis disposez-les sur une plaque couverte de papier sulfurisé.

Enfournez une quinzaine de minutes, les cookies doivent être légèrement bruns à l’extérieur et encore presque crus à l’intérieur. À dégustez de préférence tiède, quand le chocolat est encore fondant. Se conserve quelques jours dans une boîte hermétique.