Curaçao, le souriceau qui poaime

Cheesecake spéculoos et citron

Cheesecake spéculoos et citron

Pour : 8 à 10 personnes

Préparation : 60 min

Cuisson : 60 min

Difficulté : moyenne

Ingrédients :

-       400 g de spéculoos

-       2 càs de cinq épices

-       150 g de beurre

-       500 g de mascarpone

-       400 g de fromage frais (genre St Morêt)

-       100 g de sucre

-       5 œufs

-       un citron

Préparation :

Garnissez un moule à fond amovible de papier sulfurisé (environ 25 cm de diamètre). Passez les spéculoos au mixer puis ajoutez-y les épices et le beurre très mou, presque fondu. Mélangez bien puis tapissez le fond du moule du mélange obtenu, tassez bien et réservez au frais. 

Zestez la moitié du citron puis pressez-en une moitié également. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Mêlez fromage frais, mascarpone et jus de citron au mixer puis incorporez les jaunes un à un, le sucre et les zestes.

Préchauffez le four à 140°C. Dans un récipient séparé, battez les blancs en neige. Incorporez à la cuillère le mélange au mascarpone aux blancs, en mélangeant le plus doucement possible.

Enfournez 60 min environ, le cheesecake doit être ferme au toucher tout en restant souple. Faites refroidir au frigo avant de démouler.