Curaçao, le souriceau qui poaime

Œufs de Pâques

Œufs de Pâques

Pour : 4 œufs

Préparation : 30 min

Cuisson : 10 min

Difficulté : difficile

Matériel :

-       une aiguille à laine ou équivalent

-       un couteau pointu

-       un verre à shot (mesure)

-       4 coquetiers pouvant aller au four

Ingrédients :

-       4 œufs

-       un verre d’œuf battu

-       un verre de sucre

-       un sachet de sucre vanillé

-       un verre de crème fraîche

-       un verre de fromage blanc

-       un verre de poudre d’amande

-       un verre de farine

-       une càc de levure chimique

Préparation :

Commencez par creusez deux trous à chaque extrémité d’un œuf à l’aide du couteau pointu. Il suffit de tapotez jusqu’à obtenir un premier tout petit trou. Agrandissez un des deux trous et utilisez l’aiguille pour tartouillez l’intérieur de l’œuf. Soufflez dans le petit trou au-dessus d’un bol et videz votre œuf. Répétez l’opération pour les autres œufs.

Dans un bol, battez un verre d’œuf battu et les sucres. Ajoutez la crème fraîche et le fromage blanc. Mélangez bien avant d’incorporer la poudre d’amande, la farine et la levure.

Préchauffez le four thermostat 7. Placez les œufs vides dans les coquetiers, petit trou en bas. À l’aide d’une poche à douille (ou à la cuillère si vous êtes très patient) remplissez au deux tiers les coques de pâte.

Enfournez une quinzaine de minutes en posant les coquetiers sur la plaque du four, car la pâte va gonfler en cuisant et déborder des œufs.

Astuce : pour faire de jolis contrastes, n'hésitez pas à rajouter du colorant alimentaire dans votre pâte. Ici je n'avais rajouté que du bleu et comme la pâte est légèrement jaune je me suis retrouvée avec une sorte de turquoise.

Caramels au beurre salé

Caramels au beurre salé

Pour : une trentaine de caramels

Préparation : 20 minutes

Difficulté : moyenne

Ingrédients :

-       10 cl d’eau

-       200 g de sucre

-       80 g de beurre salé

-       10 cl de crème fraîche

Préparation :

Versez le sucre et l’eau dans une casserole et portez à ébullition. Laissez bouillonner à feu moyen jusqu’à ce que le mélange caramélise.

Otez la casserole du feu et ajoutez la crème fraîche. Mélangez bien avant de remettre le mélange à épaissir sur le feu.

Rajoutez petit à petit le beurre, laissez épaissir à feu très doux. Le caramel est près lorsqu’une goutte versée sur un verre reste collée mais molle après avoir refroidie.

Versez le caramel dans de petits moules individuels en silicone et laissez refroidir avant de démouler. Sinon, versez le caramel dans un grand moule huilé et découpez la plaque en petits carrés avant que le caramel ait totalement refroidi.

Les caramels se conservent environ deux semaines dans une boîte hermétique.

Orangettes

Orangettes

Préparation : 15 min

Repos : une heure

Difficulté : moyenne

Ingrédients :

·      100 g de chocolat noir de cuisine

·      150 g d’orange confite

·      10 g de beurre doux

·      10 cl d’eau

Préparation :

Découpez les oranges confites en lamelles ou en petits morceaux (le plus simple étant d’acheter directement des écorces d’orange confite en lamelle).

Dans une casserole, faites fondre à feu doux le chocolat coupé en carrés. Veillez à touillez régulièrement et à ne pas faire brûler la préparation, en y ajoutant le beurre puis un peu d’eau.

Maintenez le chocolat liquide en laissant le feu au minimum. Étalez du papier sulfurisé sur une plaque ou une assiette puis, à l’aide d’une pince, saisissez les morceaux d’orange et trempez-les dans le chocolat, qui ne doit pas être trop liquide. Déposez les orangettes sur le papier sulfurisé.

Une fois toutes les orangettes chocolifiées ou bien la casserole vide, déposez les orangettes au frigo pendant une heure environ, jusqu’à ce qu’elles se décollent du papier sulfurisé sans laisser leur chocolat dessus.

Cheesecake spéculoos & vanille

Cheesecake  Spéculoos & Vanille

Pour : 30 unités

Préparation : 20 min

Cuisson : 20 min

Frigo : 60 min

Difficulté : moyenne

Ingrédients :

-       300 g de spéculoos

-       125 g de beurre mou

-       100 g de fromage frais nature

-       400 g de Caprice des Dieux

-       2 càs de jus de citron

-       160 g de sucre

-       2 càs de vanille liquide

-       180 ml de crème fraîche

-       4 œufs (blanc et jaunes séparés)

Préparation :

Mixer grossièrement les biscuits avant d’y ajouter le beurre. Garnissez des moules à muffins de caissettes en papier. Étalez du biscuit au fond des caissettes (2-3 mm d’épaisseur). Réservez au frais si possible.

Mixez ensemble le Caprice et le fromage frais. Ajoutez le sucre, la crème, la vanille liquide, le jus de citron, les jaunes d’œufs et deux blancs en mélangeant soigneusement entre chaque ingrédient.

Préchauffez le four th.5. Montez les deux blancs restant en neige et incorporez-les délicatement à la pâte. Versez la pâte dans les caissettes sans les remplir totalement.

Enfournez une vingtaine de minutes en surveillant (les cheesecakes ne doivent pas brunir).

Réfrigérez au moins une heure avant de déguster.

Les Nicolettes

Les Nicolettes

Première étape : 15 min

Deuxième étape : 15 min

Cuisson : 10 min

Difficulté : plutôt facile

Pour : environ 2 plaques de 30 biscuits

Ingrédients :

• 20 cl d'huile (tournesol, sésame ou noix)

• 20 cl de lait

• le zeste et le jus d'un demi citron

• 400 g de farine blanche

• 200 g de farine de blé noir

• 200 g de poudres d'amande

• 2 sachet de levure chimique

• 80 g d'amandes effilées

• 160 g de sucre roux

Préparation :

Dans un saladier, battez ensemble l'huile, le lait, le jus de citron et trois bonnes cuillères à soupe de sucre roux. Versez ensuite, en mélangeant au fur et à mesure, les farines, la poudre d'amande, la levure et les zestes. Une fois la pâte bien homogène, vous devez pouvoir former une boule un peu friable au fond du saladier.

Armez-vous d'un bon bouquin ou d'un bon film et laissez reposer deux heures à température ambiante, en recouvrant le saladier d'un tissu. Vu que le plus pénible reste à faire, vous pouvez aussi faire une bonne sieste histoire de prendre des forces.

Deux heures plus tard… Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6 environ). Prenez une petite poignée de pâte que vous roulez jusqu'à obtenir une forme de saucisse (comme avec la pâte à modeler quand on était petit) que vous aplatissez sur le plan de travail pour obtenir, grosso modo, un rectangle (pour les perfectionniste : coupez les bords pour qu'ils soient droits). Vous n'avez plus qu'à découper des carrés et à les disposer sur la plaque couverte de papier sulfurisé.

Enfournez pour dix minutes de cuisson pendant lesquelles vous verserez le sucre restant dans une casserole avec deux cuillerées à soupe d'eau. Portez à ébullition puis touillez régulièrement. Quand les biscuits sont dorés, sortez les du four et attendez qu'ils refroidissent un peu. Versez ensuite délicatement quelques gouttes de caramel sur chaque.

Vous n'avez plus qu'à déguster le tout !